Brot backen

Zutaten für 1 Kastenbrot (ca. 14 Scheiben):

• 375 g Dinkelvollkornmehl
• 125 g Kürbiskernmehl 
  (alternativ: Lein- oder Hanfmehl, erhältlich z. B. in Drogeriemärkten und Reformhäusern)
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 Packung Trockengerm
• 2 EL Apfelessig
• 150 g Nüsse, Samen und Körner nach Wahl
  (z. B. Walnüsse, Leinsamen und Kürbiskerne)
• 1 TL Salz
  

Zubereitung:

• Mehle, Nüsse, Samen und Kerne in einer Schüssel vermischen
• Trockengerm, Apfelessig und Salz im lauwarmen Wasser auflösen und hinzugeben.
• Den Teig mit den Knethaken des Handmixers gut kneten. In eine befettete und bemehlte Kastenform füllen und (ohne das Brot aufgehen zu lassen) ins kalte Backrohr stellen.
• Erst jetzt das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze einschalten und 60 Minuten backen. Zum Backen ein hitzefestes Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen.

Tipp:

Dieses selbstgebackene Blitzbrot geht nicht nur schnell, sondern liefert durch die Zugabe von Kürbiskernmehl reichlich Eiweiß, Ballast- und Mineralstoffe und sorgt für eine lange Sättigung.

Zutaten (ergibt 600 g frischen Natursauerteig):

• 260 g Roggenvollkornmehl 
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 375 g Sauerteig (siehe Anleitung)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
• ¼ Würfel frische Germ (10 g) bzw. ½ Pkg. Trockengerm (optional, wenn der Sauerteig noch ganz frisch ist
• 100 g Körner (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
• Optional: 1 TL Brotgewürz  
  
  

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten und die Germ in einer großen Schüssel vermischen. Sauerteig und lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Knethaken des Handmixers kurz zu einem weichen Teig kneten.
2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 
   
3. Brotteig aus der Schüssel auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit einer Teigkarte zu einem runden Brotlaib formen, anschließend den Teig von oben und unten einschlagen und mit der glatten Seite nach unten in den bemehlten Gärkorb legen. Die Oberfläche mit Roggenmehl stauben.
   
4. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse entstehen.
   Tipp: Wird zusätzlich zum Sauerteig keine Germ verwendet, kann sich die Gehzeit verlängern. Ob das Brot bereit für das Backrohr ist, erkennen Sie mithilfe des Fingertests. Drücken Sie leicht mit dem Finger in den Teig. Der Teig soll nach dem Entfernen des Fingers zurückfedern und der Fingerabdruck nur mehr leicht sichtbar sein.
   
5. In der Zwischenzeit Backrohr auf 250 °C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß hineinstellen.
   
6. Laib aufs Backblech mit Backpapier stürzen. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Achtung heiß!
   
7. Den Laib ca. 10 Minuten bei 250 °C backen, danach Hitze auf 180 °C reduzieren. Gesamte Backzeit: Bei 1 kg Brot ca. 50 Minuten.
   
8. Fertig ist das Brot, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.