Karotten-Mandel-Muffins

Zutaten für 12 Stück

• 3 – 4 Karotten
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 EL Grieß
• 1 TL Zimt
• Zitronenschale (abgerieben, bio)
• 2 TL Backpulver
• 300 g Mandeln gemahlen
• Ganze Mandeln zum Verzieren
  

Zubereitung

• Karotten schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen. Eigelb und Zucker gut verquirlen.
  
• Backofen auf 160 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Grieß, Gewürze, Karottenraspeln, Backpulver und gemahlene Mandeln nach und nach in die Ei-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Nur so viel rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.
  
• Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene auf dem Rost circa 25 Minuten backen. Wer mag, setzt noch 1 bis 2 Mandeln auf die Muffins.