Zutaten für 1 Person

• 1 Hühnerbrust (ohne Haut)
  
• 100 g Feldsalat oder Wintersalatmix (z. B. Endivie, Radicchio)
  
• 1 kleine rote Rübe (vorgekocht, in Würfel geschnitten)
  
• 1 kleiner Apfel (säuerlich, in kleine Stücke geschnitten)
  
• 1 kleine Karotte (geraspelt)
  
• 1 Handvoll Walnüsse (grob gehackt)
  
• 1 TL Olivenöl & 1 TL Rapsöl
  
• 1 EL Apfelessig
  
• 1 TL Senf
  
• Salz und Pfeffer
  
• 1 – 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

1. Hühnerbrust in einer Pfanne mit 1 TL Rapsöl anbraten, danach in Streifen schneiden.
   
2. Feldsalat waschen und mit Roter Rübe, Apfel, Karotte und Walnüssen in einer Schüssel vermengen.
   
3. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat geben.
   
4. Zum Schluss die Hühnerbruststreifen auf den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.
   
5. Dazu schmeckt ein gutes Vollkornbrot.

Das steckt drin

Dieser Salat enthält viele Vitamine, Ballaststoffe und gesunde Fette aus den Walnüssen und den Ölen. Rote Rübe und Apfel geben natürliche Süße, die den Blutzucker nicht zu stark ansteigen lässt. Die Hühnerbrust liefert hochwertiges Eiweiß, das sättigt und als Baustoff dient. Das Vollkornbrot liefert zusätzlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und komplexe Kohlenhydrate die  sättigen und den Blutzucker nicht zu schnell ansteigen lassen.