Genuss-Rezepte aus "Waldnahrungsmitteln"

Maronicremesuppe mit Croûtons

Zutaten

• 4 Schalotten oder 1 – 2 Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• 200 g gegarte Maroni
• 800 ml Gemüsesuppe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Schlagobers
• 2 Scheiben Vollkorntoastbrot
• 1 TL Butter
• Zimt
  

Zubereitung

1. Die Schalotten (oder Zwiebeln) schälen, fein hacken und in Öl glasig andünsten. 
2. Die Maroni zugeben, kurz mitrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
   
3. Anschließend fein pürieren, würzen und mit Schlagobers verfeinern.
   
4. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne Butter zerlassen und die Toastbrot-Würfel darin goldbraun rösten und mit etwas Zimt bestreuen.
   
5. Die Suppe in Tellern anrichten und mit den Croûtons (den gerösteten Toastbrot-Würfeln) servieren. 

Hagebutten-Pastasoße

Zutaten

• 500 g Hagebutten (ganze Früchte)
• 1 Zwiebel
• 100 ml Schlagobers oder Sojacreme
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Majoran, Oregano, Paprika, Thymian
  

Zubereitung

• Die Hagebutten mit einem halben Liter Wasser für ca. 15 Minuten kochen.
• Die Masse mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Das aufgefangene Hagebuttenmark durch eine Mullwindel pressen, damit alle Kerne und Härchen herausgefiltert werden.
• Die Pressrückstände nochmals mit einem halben Liter Wasser aufkochen, die Herdplatte ausschalten und den Topf auf der Platte langsam auskühlen lassen.
• Die abgekühlte Fruchtmasse nochmals durch die Mullwindel filtern und gut auspressen.
  
• Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Das Hagebuttenmark hinzugeben und mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Obers oder die Sojacreme einrühren.