Linsen-Gemüse mit Vollkornreis und Salat
Ein buntes, wärmendes Power‑Bowl‑Gericht für jede Jahreszeit: würziges Linsen‑Gemüse, nussiger Vollkornreis und ein frischer Salat. Voller Pflanzenpower, sättigend und perfekt, wenn es gesund sein soll – aber trotzdem richtig gut schmecken darf.
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Und so gelingts...
- Vollkornreis nach Packungsanleitung kochen (ca. 25–30 Minuten).
- Gemüse klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Rapsöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Würzen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Aus Leinöl, Senf, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und den Salat damit marinieren.
- Das Linsen-Gemüse gemeinsam mit dem Vollkornreis anrichten. Dazu den frischen Salat servieren und die Mahlzeit mit einer kleinen, bewussten Nachspeise abrunden.
Tipp
Ein Salat vor oder zum Essen kann den Blutzuckeranstieg nach der Mahlzeit zusätzlich abmildern und reichert die Mahlzeit mit Vitaminen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen an.
Zutaten
4
Portionen
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250grote oder gelbe Linsen
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200gVollkornreis
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1StkZucchini
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2StkKarotten
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1StkPaprika
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1StkZwiebel
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2StkKnoblauchzehen
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2ELRapsöl
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400ggehackte Tomaten
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500mlGemüsebrühe
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1TLKreuzkümmel
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1TLPaprikapulver
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Salz, Pfeffer
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frische Kräuter (z. B. Petersilie, Liebstöckl ...)
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300gBlattsalat nach Wunsch
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4TLLeinöl (alternativ Wal- nussöl oder Olivenöl)
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1 – 2TLSenf
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Balsamicoessig
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Salz, Pfeffer
