Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln
Ein aromatischer Kartoffelsalat mit frischen Frühlingszwiebeln und einem feinen Essig-Öl-Dressing. Perfekt für den Alltag – leicht, ausgewogen und gut geeignet für eine diabetesfreundliche Ernährung.
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Und so gelingts...
- Kartoffeln gut waschen und in Wasser (mit etwas Salz) kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln (die ganze Zwiebel mit Grün) putzen, klein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Kräuter mit Essig, Öl und Senf vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
Zutaten
4
Portionen
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1kgKartoffeln (festkochend)
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3-4StkFrühlingszwiebeln
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3ELBalsamicoessig (weiß)
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4ELOlivenöl
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nach BeliebenSalz und Pfeffer
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nach BeliebenSenf
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nach BeliebenKräuter nach Wahl
