Gemüseeintopf mit Hülsenfrüchten
Dieser vegetarische Gemüseeintopf mit Hülsenfrüchten vereint Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln mit aromatischen Gewürzen zu einer herzhaften Mahlzeit. Die Hülsenfrüchte sorgen für Abwechslung und ergänzen das Gemüse um pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Ein würziger Joghurt mit frischem Schnittlauch rundet den Eintopf ab. Ideal für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen.
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Und so gelingts...
- Waschen und schälen Sie die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Kartoffeln, um diese in kleine Würfel bzw. Ringe zu schneiden
- Die Hülsenfrüchte in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen
- Braten Sie das gesamte Gemüse und Kartoffeln in einem Topf mit dem Öl an
- Geben Sie anschließend die Brühe, den Liebstöckel und die Hülsenfrüchte dazu
- Lassen Sie alles so lange köcheln, bis die Kartoffeln, Karotten usw. weich sind
- Füllen Sie den Joghurt in eine Glasschüssel und schmecken Sie dieses mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel ab
- Schöpfen Sie den Eintopf in zwei Suppenschalen und geben Sie den Joghurt (je nach Geschmack obendrauf)
- Zum Schluss können Sie dies mit dem gehackten Schnittlauch (alternativ Petersilie) garnieren
Tipp
Genießen Sie einen Chinakohlsalat als Vorspeise. Guten Appetit!
Zutaten
2
Portionen
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200gKarotten
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200gSellerie
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200ggeschälte Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
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1StkLauch
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Nach BeliebenLiebstöckel
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1DoseHülsenfrüchte (265 g Abtropfgewicht) – nach Belieben Kichererbsen, Linsen, Bohnen usw.
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1ELRapsöl
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300mlGemüsebrühe
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1BecherNaturjoghurt
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Nach BeliebenSalz, Pfeffer, Paprikapulver (mild oder scharf) und Kreuzkümmel
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2ELgehackter Schnittlauch (frisch oder TK)
